Cá đuối om chuối đậu là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Trung, đặc biệt là xứ Nghệ. Không cầu kỳ nguyên liệu, nhưng nhờ cách nấu khéo léo, món ăn mang hương vị đậm đà, béo bùi và cực kỳ “hao cơm”.
Nếu bạn đang tìm cách nấu cá đuối ngon, không tanh, thì công thức dưới đây chính là lựa chọn hoàn hảo.
Nguyên liệu nấu cá đuối om chuối đậu
Khẩu phần: 3–4 người
- Cá đuối: 500–700g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Chuối xanh: 2–3 quả
- Đậu phụ: 2–3 bìa
- Nghệ: 1 thìa
- Mẻ (hoặc giấm bỗng): 2–3 thìa
- Hành, tỏi, ớt
- Lá lốt, tía tô
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu
Cách nấu cá đuối om chuối đậu thịt
Bước 1: Sơ chế và khử mùi cá đuối
- Cá đuối rửa với muối + chanh để khử mùi tanh
- Chuối xanh ngâm nước muối loãng
- Đậu phụ chiên vàng
- Thịt ba chỉ thái vừa ăn
Bước 2: Xào thịt tạo vị nền
Phi thơm hành tỏi, cho thịt ba chỉ vào đảo săn, nêm chút nước mắm để dậy mùi.
Bước 3: Om cá với chuối
- Cho cá vào đảo nhẹ
- Thêm chuối xanh
- Nêm nghệ + mẻ + gia vị
- Đổ nước xâm xấp, om 15–20 phút
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Cho đậu phụ vào sau cùng, nấu thêm 5–7 phút. Thêm lá lốt, tía tô rồi tắt bếp.
Thành phẩm cá đuối om chuối đậu
- Cá mềm, không tanh
- Chuối bùi, đậu béo
- Nước om sánh, đậm vị
- Mùi thơm đặc trưng của lá lốt và nghệ
Mẹo nấu cá đuối ngon không tanh
- Chọn cá tươi, thịt đàn hồi
- Không đảo mạnh khi om
- Luôn dùng mẻ hoặc giấm bỗng để tạo vị chuẩn
- Cho đậu phụ sau để tránh nát
